ワイン番外編　2002年のお正月はペトリュスで・・・
さて、例のワインに合う料理で弟からのリクエストは真鴨でした。12月の中頃に青山のKINOKUNIYAに行って真鴨が手に入るか聞いて見たところ、12月末じゃまだ入らないという答えでした。仕方なく岩手合鴨で代用する事になりました。鴨は表面に焦げ目を付けたあとオーブンで焼くというやり方で食べる予定でしたが、オーブンが使用できなくなったので違う方法でなんとか焼きました。（笑）ソースは手作りでオレンジソースと赤ワインソースの２種を用意して、好きな方で食べて貰いました。弟の嫁さんにソースが好評でした。残ったのを持ち帰ってました。（笑）
鹿肉は私が久しぶりに食べたくて用意しました。癖もないので表面だけ焼いてカルパッチョで頂きました。これは母に好評でした。母は年のわりに肉好きなので、好物に鹿肉も加わったようです。（笑）
ラムはブロックのままワインと野菜でマリネしていたやつを焼いて切り分けました。ソースは鴨でも使った、赤ワインソースで頂きました。鴨やラムなど香りの強い食べ物には、それだけしっかりしたワインでなければ合いません。ペトリュスはしっかりとこれらの料理とコラボレイションしてくれました。
母のお正月料理で重いワインにも合う料理といえば、「鯛ソーメン」と「タンシチュー」です。家の鯛ソーメンは鯛を揚げて、そして煮ます。ソーメンも鯛の煮汁で和えます。万能ネギといっしょに盛って、鯛の身とソーメンをいっしょに食べる料理です。めちゃくちゃ美味しいです。私の友人も夫婦で毎年食べにきます。（爆）毎年、鯛２匹分作っています。大人気です。タンシチューは今年は豚タンで作ったそうです。今は牛肉は人気ないのでしょうがないですね。来年は牛タンに戻ってることを祈っています。